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芒果慕斯

日期:2021-06-09 09:28        点击:次        来源:西安食品工程高级技工学校   

芒果慕斯

原料:

蛋黄3个,细砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,动物性鲜奶油(FreshCream)250克,戚风蛋糕少许。

友情提示:本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。

芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。

制作:

1,鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)

2,吉利丁片泡冷开水(2小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)

3,蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白。

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

4,牛奶加热到70度。

5,冲入蛋黄糊。

6,吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化。隔水加热成吉利丁溶液

7,把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8,加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)

9,待凉加入酒。(否则酒精会挥发)

10,与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)

芒果慕斯的慕斯体部分

11,入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满。

放入一层蛋糕片

冻好后一层蛋糕片,一层慕斯,再一层蛋糕片,再一层慕斯。里面也可以掺入一些芒果粒,味道更好。

冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)

END

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